Anchois en saumure
Je viens de voir dans mes mots clés une recherche sur la préparation des anchois en saumure, alors comme je sais les faire, voilà la procédure à suivre :
1 - acheter des anchois moyens (trop petits ils fondent, trop gros ils se conservent mal)
2 - ôter les têtes et les entrailles (elle viennent avec la tête quand on a pris le coup de main : on casse l'arête au niveau de la "nuque" et on tire vers la queue en maintenant le poisson ventre en l'air)
3 - ne pas nettoyer à l'eau ni à autre chose d'ailleurs
4 - mise en bocal (des grands de préférence) de la façon suivante : une couche de gros sel au fond, puis alterner une couche d'anchois bien sérrés mais pas esquichés et une couche de gros sel, terminer par une couche de gros sel + une couche de sel fin, cette dernière assurant l'étanchéité de la préparation à l'air ambiant.
5 - fermer le pot (pas hermétiquement, pas de cahoutchouc par exemple) et laisser macérer 2 mois dans un endroit frais, sec et sombre (cave, cellier, garage).
Après deux mois, pour les utiliser :
1 - prélever la quantité souhaitée et bien reformer la couche de sel sur le dessus du pot, le fermer
2 - dessalage : faire tremper au moins 2 fois 10 mn dans l'eau claire et froide, en changeant l'eau à chaque fois
3 - séparer les filets à la main et laisser à nouveau tremper 10 mn
Voilà c'est prêt ils sont utilisable comme des frais (pizza, anchoide, sauces, apéro etc ...) bon appétit :)