12 avril 2009
Wanted
J'avais visité un blog cuisine génial, avec un max de recettes de cuisine d'Afrique du nord et notamment les p'tits gâteaux au miel. Mais comme je suis une truffe j'ai oublié de copier le lien sniff et je ne le retrouve plus ... Il était dans des tons de vert acidulé. Je compte sur vous pour m'envoyer le lien si vous la croisez sur la toile.
Je lui ai laissé un petit com peut être qu'elle passera par ici ...
21 juillet 2008
Anchois en saumure
Je viens de voir dans mes mots clés une recherche sur la préparation des anchois en saumure, alors comme je sais les faire, voilà la procédure à suivre :
1 - acheter des anchois moyens (trop petits ils fondent, trop gros ils se conservent mal)
2 - ôter les têtes et les entrailles (elle viennent avec la tête quand on a pris le coup de main : on casse l'arête au niveau de la "nuque" et on tire vers la queue en maintenant le poisson ventre en l'air)
3 - ne pas nettoyer à l'eau ni à autre chose d'ailleurs
4 - mise en bocal (des grands de préférence) de la façon suivante : une couche de gros sel au fond, puis alterner une couche d'anchois bien sérrés mais pas esquichés et une couche de gros sel, terminer par une couche de gros sel + une couche de sel fin, cette dernière assurant l'étanchéité de la préparation à l'air ambiant.
5 - fermer le pot (pas hermétiquement, pas de cahoutchouc par exemple) et laisser macérer 2 mois dans un endroit frais, sec et sombre (cave, cellier, garage).
Après deux mois, pour les utiliser :
1 - prélever la quantité souhaitée et bien reformer la couche de sel sur le dessus du pot, le fermer
2 - dessalage : faire tremper au moins 2 fois 10 mn dans l'eau claire et froide, en changeant l'eau à chaque fois
3 - séparer les filets à la main et laisser à nouveau tremper 10 mn
Voilà c'est prêt ils sont utilisable comme des frais (pizza, anchoide, sauces, apéro etc ...) bon appétit :)
26 mai 2008
L'Anchoïade à ma manière
La VRAIE recette, comment ça tout le monde a la vraie ??? Bon disons alors plutôt l'Anchoiade comme je l'aime 
Il faut :
des anchois en saumure disons 300 g(les tubes de purée d'anchois vont bien aussi si on est pressée)
de l'ail au moins une demi tête et plus si vous l'aimez relevée
du persil, un gros bouquet
du poivre
de l'huile de tournesol
de l'huile d'olive
On dessale les anchois (ceux en saumure hein, pas les tubes :p)
on hache finement tous les ingrédients solides
on les mélange
poivrer
puis
on "monte" l'anchoïade à l'huile, 1/3 tournesol 2/3 olive, en
s'arrêtant de temps en temps pour vérifier si l'huile "transpire"
Elle est prête quand l'huile commence à ne plus vouloir rentrer dans la préparation,
passer au réfrigérateur et remélanger avant de servir.
L'anchoïade
se déguste sur des croutons ou en y trempant des bâtonnets de légumes
(poivrons, carottes, choux fleurs, concombre, courgette crue,
champignons de paris ...)
Voilà, c'est facile et ça fait un apéro sympa.
26 mars 2008
Cannellonis façon Flèffe Bleue
Attention !! ceci n'est pas la vraie recette des canellonis italiens ou corses mais une version rapide pour les mamans stressées et pressées que nous sommes. Pour celles qui ne connaitraient pas, c'est un plat unique et complet qui a l'énorme avantage de faire passer les épinards à nos chérubins sans qu'il ne s'en rendent "trop" compte.
Il faut (pour 4 gros mangeurs) :
- des pâtes à cannellonis plates ou en tubes, une boite à une boite et demi (j'utilise la version en tube précuite certe moins goûteuse mais tellement plus pratique) 
- deux poignées d'épinards (j'utilise les galets d'épinard en branche surgelés 4 ou 5) les blettes font aussi l'affaire
- un oignon jaune
- deux gousses d'ail très finement mixées
- 5 steack hachés
- un oeuf
- une grosse boite de tomates pelées
- du gruyère
sel et poivre
la farce : on décongèle les épinards et les steacks, on fait revenir l'oignon coupé en lamelles fines et l'ail haché, on ajoute les steack hachés et les épinards et on fait revenir le tout 5 mn.
verser la préparation dans un saladier, laisser tiédir, y ajouter l'oeuf et l'assaisonnement, bien mélanger.
Farcir les tubes de pâte et les disposer dans unplat à gratin, couvrir de tomates pelées écrasées ou mixées, ajouter de l'eau pour que les cannellonis soient entièrement recouverts, parsemez de gruyère rapé et passer au four en vous conformant aux instructions de cuisson figurant sur la boîte (chaque marque a ses propres consignes :| ).
Voilà, en une heure pour les moins rapides, le diner est prêt et les petits se régalent. Excellent réchauffé le lendemain aussi, je privilégie ce plat quand je dois fournir un déjeuner le lendemain (crêche, école, centre aéré).
